W Kuşadası na stole królują świeże ryby i owoce morza: ryba wybrana przy ladzie, grillowana ośmiornica, kalmary i krewetki. Towarzyszą im egejskie meze — soliród, liście dzikiej rzodkiewki, dania na oliwie i kreteńska pasta serowa. Do lokalnych specjałów należą też figi z Aydın i szaszłyczki çöp şiş z okolic Selçuk.
Na czym opiera się kuchnia Kuşadası?
Jedno spojrzenie na nakryty stół odpowiada na pytanie, co zjeść w Kuşadası: morze, oliwa z oliwek i zielenina. Kuchnia Kuşadası pozwala mówić dobrym składnikom, a nie skomplikowanym sosom. Ryba trafia po prostu na grill. Zielenina spotyka się z oliwą i cytryną. Meze zmieniają się z porami roku.
Kuşadası to jeden z nadmorskich powiatów prowincji Aydın. Z Morzem Egejskim z przodu i gajami oliwnymi z tyłu tutejsza kuchnia czerpie zarówno z morza, jak i z lądu. Poniższych dziesięć smaków to lista na początek dla osób, które są tu po raz pierwszy. Większość z nich znajdą Państwo w witrynie z meze i przy ladzie z rybami w restauracji rybnej; po jeden trzeba będzie wybrać się na targ.
Z morza: ryby, ośmiornica, kalmary i krewetki
1. Świeża ryba wybrana przy ladzie. W Kuşadası porządne jedzenie ryb zaczyna się przy ladzie. Labraks, dorada czy morlesz? Wybierają Państwo na własne oczy. W większości miejsc można też od razu ustalić sposób przyrządzenia. Nad Morzem Egejskim dobra ryba zwykle potrzebuje tylko grilla, odrobiny oliwy i cytryny. Wielkość ryby warto dobrać do liczby osób przy stole; można też podzielić się dużą rybą. Również w Şef Restaurant Kuşadası goście wybierają rybę przy ladzie; ryby sprzedajemy po cenie dnia lub za kilogram. Listę gatunków znajdą Państwo w menu ryb, a to, które ryby są najlepsze w danym miesiącu — w naszym przewodniku po rybach sezonowych.
2. Grillowana ośmiornica. Ośmiornica pojawia się na egejskich stołach niemal przez cały rok. Zwykle najpierw gotuje się ją do miękkości, a potem krótko grilluje, dzięki czemu z zewnątrz jest lekko wędzona, a w środku delikatna. Jeśli wolą Państwo zacząć od czegoś na zimno, dobrym wyborem jest ośmiornica w plastrach podawana na zimno (ahtapot söğüş); na bardziej sycący talerz warto spróbować ośmiornicy z beğendi, czyli puree z wędzonego bakłażana. Ośmiornica z grilla i z pieca tandır (wolno pieczona) należy do przystawek na ciepło.
3. Kalmary i krewetki. Dobre smażone kalmary mają cienką, chrupiącą panierkę i delikatne wnętrze. Faszerowane kalmary i małe kalmary wnoszą na ten sam stół inne tekstury. Wybór krewetek też jest duży: krewetki gotowane na zimno dla miłośników zimnych przystawek, smażone krewetki lub krewetki w tempurze dla tych, którzy wolą na ciepło, a krewetki z beğendi, gdy ma być bardziej treściwie.
Egejskie meze: zielenina, dania na oliwie i pasty
4. Soliród (deniz börülcesi). Te smukłe zielone pędy, rosnące na solniskach wzdłuż wybrzeża, są jednym z symboli egejskich meze. Gotuje się je, zdejmuje z twardego środkowego włókna i podaje z oliwą, czosnkiem i cytryną. Lekko słony, orzeźwiający smak pobudza apetyt przed rybą. Najświeższy jest zwykle późną wiosną i latem.
5. Liście rzodkiewki, portulaka i mieszane zioła. Nad Morzem Egejskim zielenina to codzienna część posiłku. Liście rzodkiewki (turp otu) je się zarówno jako zimną sałatkę, jak i podsmażone na oliwie. Latem portulaka łączy się z jogurtem. W zależności od pory roku targowe stragany wypełniają też dzikie zioła, takie jak radika (dzika cykoria), şevketibostan (jadalny oset) i arapsaçı (dziki koper włoski). Jeśli chcą Państwo zacząć od czegoś ciepłego, dobrym wyborem są mieszane dzikie zioła sauté.
6. Dania na oliwie (zeytinyağlılar). Karczochy i świeży bób duszone na oliwie mają smak wiosny. Faszerowane liście winogron są na stole przez większą część roku, a zimą dołączają do nich faszerowane liście kapusty. Dania na oliwie je się na zimno lub w temperaturze pokojowej, dzięki czemu świetnie pasują do długich posiłków pełnych rozmów.
7. Girit ezmesi, fava i haydari. Gdy mowa o egejskich meze, od razu przychodzi na myśl to trio. Girit ezmesi (kreteńską pastę) robi się zwykle z białego sera lub lor (świeżego twarożku), orzechów włoskich lub pistacji i oliwy; jest też wersja z bazylią. Fava to gładkie puree z suszonego bobu. Haydari przygotowuje się z odsączonego jogurtu, czosnku i ziół. Dla lubiących ostrzejsze smaki stół ożywiają też acı biber tarator (tarator z ostrej papryki) i Antep ezmesi. Pełną listę znajdą Państwo w dziale meze.
Ryby peklowane i smaki Aydın
8. Lakerda i çiroz. Ryby peklowane w soli to starzy przyjaciele stołu z rakı. Lakerdę robi się z pelamidy — mniejszej (palamut) lub większej (torik) — którą soli się i odstawia; kroi się ją w plastry i je z czerwoną cebulą i oliwą. Çiroz to solona i suszona makrela. Jeśli szukają Państwo czegoś lżejszego, wśród ryb marynowanych są też marynowany labraks i marynowana sardela.
9. Figi z Aydın. Aydın, prowincja, do której należy Kuşadası, to jeden z największych regionów uprawy fig w Turcji, znany także z oliwy z oliwek. Świeże figi trafiają na targi zwykle w sierpniu i wrześniu. Suszone figi są dostępne przez cały rok i są praktycznym prezentem do zabrania do domu.
Słodkie zakończenie posiłku
10. Prosty deser. Po rybie lepiej smakują proste desery niż ciężkie. Zapiekany pudding ryżowy i kazandibi (karmelizowany pudding mleczny) reprezentują stronę mleczną, a kandyzowana dynia i deser z pigwy — owocową. Pigwa ma sezon jesienią i zimą i właśnie w tych miesiącach deser z pigwy smakuje najlepiej. Dla miłośników deserów nasączonych syropem w dziale deserów są też kalburabastı i Kemal Paşa.
Co zjeść w Kuşadası, jeśli nie je się ryb
Jeśli ktoś przy stole nie je ryb, nie ma powodu do zmartwień. Większość egejskich meze opiera się na warzywach, ziołach i jogurcie. Bakłażan pieczony na ogniu, placki z cukinii (mücver), pieczarki z roztopionym serem kaşar i grillowany wiejski ser tworzą sycący zestaw. Jeśli podróż zaprowadzi Państwa w stronę Selçuk, można też spróbować çöp şiş — małych szaszłyczków mięsnych, z których słynie ta okolica. W Şef Restaurant Kuşadası w menu są dania z mięsa i kurczaka dla gości, którzy nie jedzą ryb.
Jak skomponować posiłek w stylu egejskim?
Kiedy już wiadomo, co zjeść w Kuşadası, czas skomponować posiłek. Egejski posiłek nigdy się nie spieszy. Najpierw trzy, cztery zimne meze, potem jedna, dwie przystawki na ciepło, a na koniec ryba. Do ryby wystarczy prosta sałatka, np. z rukoli albo pasterska. Dzielenie się meze jest i przyjemniejsze, i praktyczniejsze. Wybierając rybę, warto zapytać przy ladzie o jej wagę i cenę, by uniknąć niespodzianek przy rachunku. Jeśli posiłek ma toczyć się wokół rakı, nasz przewodnik po stole z rakı i rybą podpowie, jak to zrobić.
Z oceną 4,3/5 ze 114 opinii w Tripadvisor i wyróżnieniem Travellers' Choice Şef Restaurant Kuşadası jest według opinii gości jedną z najlepszych restauracji rybnych w Kuşadası. Pełne menu można przejrzeć, a stolik zarezerwować na stronie rezerwacji. Jeśli chcą Państwo zacząć wieczór od zachodu słońca, zapraszamy też do naszego przewodnika po zachodach słońca.
