في قلب المائدة في كوشاداسي السمك الطازج والمأكولات البحرية: سمك يُختار من منضدة العرض، وأخطبوط مشوي، وكاليماري، وروبيان. وتنضم إليها مقبلات بحر إيجه مثل هليون البحر وأوراق الفجل البري وأطباق زيت الزيتون وغموس كريت. ومن النكهات الخاصة بالمنطقة أيضًا تين آيدين وأسياخ «تشوب شيش» في محيط سلجوق.
علامَ يقوم مطبخ كوشاداسي؟
جواب سؤال «ماذا نأكل في كوشاداسي؟» يتضح بمجرد النظر إلى مائدة عامرة: البحر وزيت الزيتون والأعشاب. فمطبخ كوشاداسي لا يتكلم بالصلصات المعقدة، بل بالمكونات الجيدة. يُشوى السمك على الشواية ببساطة، وتلتقي الأعشاب بزيت الزيتون والليمون، وتتبدل المقبلات بتبدل المواسم.
كوشاداسي إحدى البلدات الساحلية التابعة لولاية آيدين؛ أمامها بحر إيجه ووراءها بساتين الزيتون، ومائدتها تنهل من البحر والأرض معًا. والنكهات العشر التالية قائمة أولى لمن يزور المدينة للمرة الأولى. ستجدون معظمها في واجهة المقبلات ومنضدة عرض الأسماك في مطعم للأسماك، أما واحدة منها فستأخذكم إلى السوق.
خيرات البحر: السمك والأخطبوط والكاليماري والروبيان
1. سمك طازج تختارونه من منضدة العرض. في كوشاداسي تبدأ أصول أكل السمك عند منضدة العرض. قاروص أم دنيس أم مرجان؟ الاختيار تحسمه أعينكم. وفي معظم الأماكن يمكنكم أيضًا الاتفاق على طريقة الطهي في اللحظة نفسها. ففي منطقة إيجه تكفي السمكةَ الجيدة عادةً الشوايةُ وقليل من زيت الزيتون والليمون. اختاروا حجم السمكة بحسب عدد الجالسين إلى الطاولة؛ ويمكن أيضًا تقاسم سمكة كبيرة. وفي Şef Restaurant Kuşadası كذلك يختار الضيوف سمكهم من منضدة العرض، وتُباع الأسماك بسعر اليوم أو بسعر الكيلوغرام. وللاطلاع على قائمة الأنواع تفضلوا بزيارة قائمة الأسماك، ولمعرفة أي الأسماك يبرز في أي شهر راجعوا دليل الأسماك بحسب الموسم.
2. الأخطبوط المشوي. يحضر الأخطبوط على موائد منطقة إيجه في كل المواسم تقريبًا. وعادةً ما يُطهى أولًا حتى يطرى، ثم يوضع على الشواية لوقت قصير، فيبقى خارجه مدخّنًا قليلًا وداخله طريًّا. ولمن يريد البدء بطبق بارد فالأخطبوط المسلوق البارد خيار جيد، ولمن يريد طبقًا أكثر إشباعًا فالأخطبوط على هريس الباذنجان (بيجندي). أما الأخطبوط المشوي والأخطبوط المطهو في التنور فتجدونهما بين المقبلات الساخنة.
3. الكاليماري والروبيان. الكاليماري المقلي الجيد قشرته رقيقة مقرمشة وداخله طري. ويضيف الكاليماري المحشي والكاليماري الصغير قوامًا مختلفًا إلى المائدة نفسها. وفي الروبيان الخيارات وفيرة: لمحبي الأطباق الباردة الروبيان المسلوق البارد، ولمحبي الساخنة الروبيان المقلي أو بالتمبورا، ولمن يريد طبقًا أغنى الروبيان على هريس الباذنجان.
مقبلات بحر إيجه: الأعشاب وأطباق زيت الزيتون والغموس
4. هليون البحر. هذه البراعم الخضراء الرفيعة التي تنمو في المستنقعات المالحة على الساحل من رموز مقبلات بحر إيجه. تُسلق، ثم تُنزع عنها أليافها القاسية في وسطها، وتُقدَّم مع زيت الزيتون والثوم والليمون. ومذاقها المالح قليلًا والمنعش يفتح الشهية قبل السمك. وأطزج ما تكون عادةً في أواخر الربيع وأشهر الصيف.
5. أوراق الفجل البري والبقلة والأعشاب المشكّلة. الأعشاب في منطقة إيجه جزء مألوف من المائدة. تؤكل أوراق الفجل البري سلطةً باردة، أو مشوّحة بزيت الزيتون. وتلتقي البقلة (الرِّجلة) بالزبادي في الصيف. وبحسب الموسم تملأ الأعشاب البرية، كالهندباء البرية والشوك الذهبي والشمر البري، بسطات السوق. ولمن يريد بداية ساخنة، فالأعشاب المشكّلة المشوّحة خيار جيد.
6. أطباق زيت الزيتون. يحمل الخرشوف والفول الأخضر المقشّر المطهوّان بزيت الزيتون طعم الربيع. ويحضر ورق العنب المحشي على المائدة معظم أيام السنة، ويرافقه في الشتاء الملفوف المحشي. وتؤكل أطباق زيت الزيتون باردةً أو بحرارة الغرفة، ولذلك تناسب الموائد الطويلة العامرة بالأحاديث.
7. غموس كريت والفافا والحيدري. ما إن تُذكر مقبلات بحر إيجه حتى يخطر في البال هذا الثلاثي. يُحضَّر غموس كريت عادةً من الجبن الأبيض أو جبن اللور الطري، مع الجوز أو الفستق وزيت الزيتون، وله نوع بالريحان أيضًا. والفافا هريس ناعم من الفول المجفف. أما الحيدري فيُحضَّر من الزبادي المصفّى والثوم والأعشاب. ولمن يحب شيئًا من الحرارة، يضفي طراطور الفلفل الحار وغموس عنتاب الحار حيويةً على المائدة. وللقائمة كاملة ألقوا نظرة على قسم المقبلات.
الأسماك المتبّلة ونكهات آيدين
8. اللاكيردا والتشيروز. الأسماك التي تنضج بالملح صديقة قديمة لمائدة الراكي. تُصنع اللاكيردا من البونيتو (بالاموت) أو البونيتو الكبير (توريك) بعد تمليحه وتركه يستقر، وتؤكل شرائح مع البصل الأحمر وزيت الزيتون. أما التشيروز فهو الإسقمري المملّح المجفف. ولمن يبحث عن مذاق أخف، يوجد أيضًا القاروص المتبّل والأنشوفة المتبّلة بين الأطباق المتبّلة.
9. تين آيدين. آيدين، الولاية التي تتبعها كوشاداسي، من أهم مناطق التين في تركيا، وتشتهر أيضًا بزيت الزيتون. يصل التين الطازج إلى الأسواق عادةً في أغسطس وسبتمبر، أما التين المجفف فيتوفر طوال العام، وهو هدية عملية لطريق العودة.
ختام المائدة بالحلوى
10. حلوى بسيطة. بعد السمك تناسب الخيارات البسيطة أكثر من الحلويات الثقيلة. يمثّل الأرز بالحليب المحمّر في الفرن و«قازان ديبي» جانب الحلويات بالحليب، وتمثّل حلوى القرع وحلوى السفرجل جانب الحلويات بالفاكهة. موسم السفرجل الخريف والشتاء، وفي هذه الأشهر تحلو حلوى السفرجل أكثر من غيرها. ولمحبي الحلويات المنقوعة بالقطر، تجدون «كالبورابستي» و«كمال باشا» أيضًا بين الحلويات.
ماذا يأكل من لا يأكل السمك في كوشاداسي؟
إذا كان بين الجالسين إلى الطاولة من لا يأكل السمك فلا داعي للقلق؛ فمعظم مقبلات بحر إيجه قوامها الخضار والأعشاب والزبادي. ويمكن إعداد مائدة مشبعة من الباذنجان المشوي على النار، وأقراص الكوسا (مجوّر)، والفطر بجبن القشقوان، وجبن القرية المشوي. وإذا قادتكم الطريق نحو سلجوق، فيمكنكم أيضًا تذوّق أسياخ «تشوب شيش» التي اقترن اسمها بالمنطقة. وفي Şef Restaurant Kuşadası تتوفر اللحوم والدجاج خيارًا للضيوف الذين لا يأكلون السمك.
كيف تُعدّ المائدة على طريقة منطقة إيجه؟
بعد الإجابة عن سؤال «ماذا نأكل في كوشاداسي؟» يأتي دور إعداد المائدة. فمائدة إيجه لا تعرف العجلة: تأتي أولًا ثلاثة أو أربعة أطباق من المقبلات الباردة، ثم طبق أو طبقان من المقبلات الساخنة، وأخيرًا السمك. ويكفي إلى جانب السمك سلطة بسيطة كالجرجير أو سلطة الراعي. وتقاسم المقبلات أمتع وأكثر عملية في آن. وعند اختيار السمك، فإن السؤال عند منضدة العرض عن وزنه وسعره يجنّبكم المفاجآت في الحساب. ولمن يريد أن تكون مائدته مع الراكي، يرشده دليل مائدة الراكي والسمك.
يُعد Şef Restaurant Kuşadası، الحاصل على تقييم 4.3 من 5 في 114 مراجعة على Tripadvisor وعلى شارة Travellers' Choice، من أفضل مطاعم الأسماك في كوشاداسي بحسب آراء الضيوف. يمكنكم تصفّح قائمة الطعام كاملة، وحجز طاولتكم من صفحة الحجز. ومن يرغب في أن يبدأ أمسيته مع الغروب يمكنه أيضًا أن يطّلع على دليل الغروب.
