En Kuşadası, el centro de la mesa lo ocupan el pescado fresco y el marisco: el pescado elegido en el expositor, el pulpo a la parrilla, los calamares y las gambas. A ellos se suman mezzes del Egeo como la salicornia, las hojas de rábano silvestre, los platos en aceite de oliva y la crema cretense. Entre los sabores propios de la zona figuran también los higos de Aydın y el çöp şiş, las brochetas de los alrededores de Selçuk.
¿En qué se basa la cocina de Kuşadası?
La respuesta a la pregunta de qué comer en Kuşadası salta a la vista en cuanto se mira una mesa puesta: mar, aceite de oliva y hierbas. La cocina de Kuşadası no recurre a salsas complicadas, sino que deja hablar a los buenos ingredientes. El pescado se hace a la parrilla, sin más. Las hierbas se encuentran con el aceite de oliva y el limón. Los mezzes cambian según la estación.
Kuşadası es uno de los municipios costeros de la provincia de Aydın. Delante tiene el Egeo y detrás, olivares; la mesa se nutre tanto del mar como de la tierra. Los diez sabores que siguen son una lista para empezar, pensada para quienes visitan la ciudad por primera vez. La mayoría los encontrará en la vitrina de mezzes y en el expositor de un restaurante de pescado; uno de ellos, en cambio, le llevará al mercado.
Del mar: pescado, pulpo, calamares y gambas
1. Pescado fresco elegido en el expositor. En Kuşadası, el ritual de comer pescado empieza frente al expositor. ¿Lubina, dorada o breca? Usted elige con sus propios ojos. En la mayoría de los sitios también puede hablar en ese mismo momento de cómo quiere que se lo preparen. En el Egeo, a un buen pescado suelen bastarle la parrilla, un poco de aceite de oliva y limón. Elija el tamaño del pescado según el número de comensales; también se puede compartir una pieza grande. En Şef Restaurant Kuşadası, los clientes también eligen su pescado en el expositor; el pescado se vende a precio del día o por kilo. Para ver las especies, consulte la carta de pescados, y para saber qué pescado destaca cada mes, la guía del pescado de temporada.
2. Pulpo a la parrilla. En las mesas del Egeo, el pulpo está presente casi en cualquier estación. Normalmente primero se cuece hasta que queda tierno y después se pasa brevemente por la parrilla. Así queda ligeramente ahumado por fuera y tierno por dentro. Si prefiere empezar con algo frío, el pulpo cocido frío es una buena opción; si busca un plato más contundente, el pulpo con beğendi, una crema de berenjena asada. El pulpo a la parrilla y el pulpo tandır, asado lentamente al horno, figuran entre los entrantes calientes.
3. Calamares y gambas. Unos buenos calamares fritos tienen un rebozado fino y crujiente, y el interior tierno. El calamar relleno y los chipirones aportan otra textura a la misma mesa. Con las gambas también hay mucho donde elegir: para quien las prefiere frías, gambas cocidas; para quien las prefiere calientes, gambas fritas o en tempura; y para quien busca un plato más completo, gambas con beğendi.
Mezzes del Egeo: hierbas, platos en aceite de oliva y cremas
4. Salicornia (deniz börülcesi). Este fino brote verde, que crece en las marismas saladas de la costa, es uno de los símbolos de los mezzes del Egeo. Se cuece, se le retira la fibra dura del centro y llega a la mesa con aceite de oliva, ajo y limón. Su sabor fresco y ligeramente salado abre el apetito antes del pescado. La más fresca suele encontrarse a finales de primavera y en verano.
5. Hojas de rábano silvestre, verdolaga y hierbas variadas. En el Egeo, las hierbas son parte habitual de la mesa. Las hojas de rábano silvestre (turp otu) se comen en ensalada fría o salteadas en aceite de oliva. En verano, la verdolaga se combina con yogur. Según la temporada, verduras silvestres como la achicoria (radika), el cardillo (şevketibostan) o el hinojo silvestre (arapsaçı) llenan también los puestos del mercado. Para empezar con algo caliente, el salteado de hierbas variadas es una buena elección.
6. Platos en aceite de oliva. Las alcachofas y las habas tiernas en aceite de oliva tienen el sabor de la primavera. Las hojas de parra rellenas están en la mesa gran parte del año; en invierno las acompañan las hojas de col rellenas. Los platos en aceite de oliva (zeytinyağlı) se comen fríos o a temperatura ambiente, por eso encajan tan bien en comidas largas y de buena conversación.
7. Crema cretense, fava y haydari. Cuando se habla de mezzes del Egeo, este trío viene enseguida a la cabeza. La crema cretense (Girit ezmesi) se prepara normalmente con queso blanco o requesón, nueces o pistachos y aceite de oliva; también existe una versión con albahaca. La fava es una crema suave de habas secas. El haydari, por su parte, se prepara con yogur colado, ajo y hierbas. Para quienes buscan un toque picante, el tarator de pimiento picante y la ezme de Antep también animan la mesa. Para ver la lista completa, eche un vistazo a la sección de mezzes.
Pescados marinados y sabores de Aydın
8. Lakerda y çiroz. Los pescados curados en sal son viejos amigos de la mesa de raki. La lakerda se elabora con bonito, mediano o grande, salado y reposado; se corta en lonchas y se come con cebolla morada y aceite de oliva. El çiroz, en cambio, es caballa salada y secada. Para quienes buscan un sabor más ligero, la lubina marinada y las anchoas marinadas también figuran entre los marinados.
9. Higos de Aydın. Aydın, la provincia a la que pertenece Kuşadası, es una de las principales regiones productoras de higos de Turquía y también es conocida por su aceite de oliva. Los higos frescos suelen llegar a los mercados en agosto y septiembre. Los higos secos, en cambio, se encuentran todo el año y son un regalo práctico para el viaje de vuelta.
Cerrar la mesa con un postre
10. Un postre sencillo. Después del pescado, sientan mejor las opciones sencillas que los postres pesados. El arroz con leche al horno y el kazandibi, un pudin de leche con la base caramelizada, representan el lado lácteo; la calabaza en almíbar y el membrillo en almíbar, el lado frutal. La temporada del membrillo es el otoño y el invierno, y es en esos meses cuando más apetece el membrillo en almíbar. Para los amantes de los dulces bañados en almíbar, el kalburabastı y el Kemalpaşa también figuran entre los postres.
¿Qué comen en Kuşadası quienes no comen pescado?
Si en la mesa hay alguien que no come pescado, no hay de qué preocuparse. Buena parte de los mezzes del Egeo se basan en verduras, hierbas y yogur. Con berenjena asada, buñuelos de calabacín (mücver), champiñones con queso kaşar y queso de pueblo a la parrilla se monta una mesa contundente. Si pasa por la zona de Selçuk, también puede probar el çöp şiş, tan ligado a la región. En Şef Restaurant Kuşadası, la carne y el pollo figuran en la carta como opción para los clientes que no comen pescado.
¿Cómo se organiza una mesa al estilo del Egeo?
Una vez resuelta la pregunta de qué comer en Kuşadası, llega el momento de organizar la mesa. La mesa egea no tiene prisa. Primero llegan tres o cuatro mezzes fríos, después uno o dos entrantes calientes y, por último, el pescado. Para acompañar el pescado basta una ensalada sencilla, como la de rúcula o la ensalada de pastor. Compartir los mezzes es más agradable y también más práctico. Al elegir el pescado, preguntar en el expositor su peso y su precio evita sorpresas en la cuenta. Si quiere acompañar la mesa con raki, la guía de la mesa de raki y pescado le orientará.
Con una puntuación de 4,3/5 en 114 valoraciones de Tripadvisor y el distintivo Travellers' Choice, Şef Restaurant Kuşadası es, según las opiniones de sus clientes, uno de los mejores restaurantes de pescado de Kuşadası. Puede consultar la carta completa y reservar mesa en la página de reservas. Si quiere empezar la velada con la puesta de sol, eche también un vistazo a la guía de atardeceres.
