À Kuşadası, le poisson frais et les fruits de mer sont au centre de la table : poisson choisi à l'étal, poulpe grillé, calamars et crevettes. Les mezzés égéens les accompagnent : salicorne, fanes de radis, plats à l'huile d'olive et girit ezmesi (crème crétoise). Parmi les spécialités locales figurent aussi les figues d'Aydın et les brochettes çöp şiş de la région de Selçuk.
Sur quoi repose la cuisine de Kuşadası ?
Un coup d'œil à une table dressée suffit pour savoir ce que l'on mange à Kuşadası : la mer, l'huile d'olive et les herbes. La cuisine de Kuşadası laisse parler les bons produits plutôt que des sauces compliquées. Le poisson est simplement grillé. Les herbes rencontrent l'huile d'olive et le citron. Les mezzés changent au fil des saisons.
Kuşadası est l'une des communes côtières de la province d'Aydın. Avec l'Égée devant et les oliveraies derrière, sa table puise à la fois dans la mer et dans la terre. Les dix saveurs ci-dessous forment une première liste pour qui vient pour la première fois. Vous trouverez la plupart d'entre elles dans la vitrine à mezzés et à l'étal d'un restaurant de poisson ; l'une d'elles vous enverra au marché.
De la mer : poisson, poulpe, calamars et crevettes
1. Le poisson frais choisi à l'étal. À Kuşadası, bien manger du poisson commence à l'étal. Bar, dorade royale ou pageot ? Vous choisissez de vos propres yeux. Le plus souvent, vous pouvez aussi convenir sur place de la cuisson. En Égée, un bon poisson n'a généralement besoin que du gril, d'un filet d'huile d'olive et de citron. Choisissez la taille du poisson selon le nombre de convives ; partager un gros poisson est aussi possible. Chez Şef Restaurant Kuşadası également, les clients choisissent leur poisson à l'étal ; il est vendu au prix du jour ou au kilo. Pour les espèces, consultez la carte des poissons, et pour savoir quel poisson est à son meilleur selon le mois, notre guide du poisson de saison.
2. Le poulpe grillé. Le poulpe est présent sur les tables égéennes presque toute l'année. On le cuit d'abord jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis on le passe rapidement sur le gril : légèrement fumé à l'extérieur, fondant à l'intérieur. Pour commencer par du froid, le poulpe servi froid (ahtapot söğüş) est un bon choix ; pour une assiette plus copieuse, essayez le poulpe au beğendi, une purée d'aubergine fumée. Le poulpe grillé et le poulpe au four tandır figurent parmi les entrées chaudes.
3. Calamars et crevettes. De bons calamars frits ont une panure fine et croustillante et un cœur tendre. Le calamar farci et les petits calamars apportent d'autres textures à la même table. Le choix est vaste aussi pour les crevettes : crevettes servies froides pour les amateurs de froid, crevettes frites ou en tempura pour le chaud, et crevettes au beğendi pour une assiette plus riche.
Les mezzés égéens : herbes, plats à l'huile d'olive et tartinades
4. La salicorne (deniz börülcesi). Cette fine pousse verte, qui pousse dans les marais salants de la côte, est l'un des emblèmes des mezzés égéens. On la fait bouillir, on la détache de sa tige centrale dure et on la sert avec de l'huile d'olive, de l'ail et du citron. Son goût légèrement salé et rafraîchissant ouvre l'appétit avant le poisson. Elle est généralement à son plus frais à la fin du printemps et en été.
5. Fanes de radis, pourpier et herbes mêlées. En Égée, les herbes font naturellement partie de la table. Les fanes de radis (turp otu) se mangent en salade froide ou sautées à l'huile d'olive. En été, le pourpier s'associe au yaourt. Selon la saison, des herbes sauvages comme la radika (chicorée sauvage), le şevketibostan (scolyme d'Espagne) et l'arapsaçı (fenouil sauvage) remplissent aussi les étals du marché. Pour commencer par un plat chaud, les herbes sauvages sautées sont un bon choix.
6. Les plats à l'huile d'olive (zeytinyağlılar). Les artichauts et les fèves fraîches à l'huile d'olive ont le goût du printemps. Les feuilles de vigne farcies sont sur la table presque toute l'année, rejointes en hiver par les feuilles de chou farcies. Les plats à l'huile d'olive se mangent froids ou à température ambiante, ce qui convient parfaitement aux longs repas pleins de conversation.
7. Girit ezmesi, fava et haydari. Quand on parle de mezzés égéens, ce trio vient tout de suite à l'esprit. Le girit ezmesi (crème crétoise) se prépare généralement avec du fromage blanc ou du lor (fromage frais caillé), des noix ou des pistaches et de l'huile d'olive ; il en existe aussi une version au basilic. La fava est une purée onctueuse de fèves sèches. Le haydari se fait avec du yaourt égoutté, de l'ail et des herbes. Pour ceux qui aiment un peu de piquant, le tarator aux piments forts et l'ezme d'Antep relèvent aussi la table. Pour la liste complète, jetez un œil à la rubrique mezzés.
Poissons salés et saveurs d'Aydın
8. Lakerda et çiroz. Les poissons salés sont de vieux amis de la table au raki. La lakerda se prépare avec de la bonite – palamut ou torik, plus grande – salée puis laissée reposer ; on la mange en tranches avec de l'oignon rouge et de l'huile d'olive. Le çiroz est du maquereau salé et séché. Si vous cherchez plus léger, le bar mariné et les anchois marinés figurent aussi parmi les poissons marinés.
9. Les figues d'Aydın. Aydın, la province dont dépend Kuşadası, est l'une des grandes régions de culture de la figue en Turquie et elle est aussi connue pour son huile d'olive. Les figues fraîches arrivent généralement sur les marchés en août et en septembre. Les figues sèches se trouvent toute l'année et font un cadeau pratique à rapporter.
Finir le repas sur une note sucrée
10. Un dessert simple. Après le poisson, les desserts simples passent mieux que les desserts lourds. Le riz au lait gratiné et le kazandibi (flan au lait caramélisé) représentent le côté lacté, le potiron confit et le dessert au coing le côté fruité. Le coing est de saison en automne et en hiver, les mois qui conviennent le mieux au dessert au coing. Pour les amateurs de douceurs au sirop, le kalburabastı et le Kemalpaşa figurent aussi parmi les desserts.
Que manger à Kuşadası si l'on ne mange pas de poisson ?
Si quelqu'un à table ne mange pas de poisson, pas d'inquiétude. La plupart des mezzés égéens reposent sur les légumes, les herbes et le yaourt. L'aubergine grillée au feu, les beignets de courgette (mücver), les champignons au kaşar fondu et le fromage de village grillé composent une table bien garnie. Si votre route vous mène vers Selçuk, goûtez aussi le çöp şiş, les petites brochettes de viande étroitement associées à la région. Chez Şef Restaurant Kuşadası, des plats de viande et de poulet figurent au menu pour ceux qui ne mangent pas de poisson.
Comment composer un repas à l'égéenne ?
Une fois que vous savez quoi manger à Kuşadası, il est temps de composer le repas. Un repas égéen ne se presse jamais. D'abord trois ou quatre mezzés froids, puis une ou deux entrées chaudes, et enfin le poisson. Avec le poisson, une simple salade, roquette ou salade du berger, suffit. Partager les mezzés est à la fois plus convivial et plus pratique. En choisissant votre poisson, demandez à l'étal son poids et son prix pour éviter les surprises sur l'addition. Si vous souhaitez organiser le repas autour du raki, notre guide de la table raki-poisson vous explique tout.
Noté 4,3/5 sur 114 avis Tripadvisor et titulaire du badge Travellers' Choice, Şef Restaurant Kuşadası compte parmi les meilleurs restaurants de poisson de Kuşadası selon les avis des clients. Parcourez le menu complet et réservez votre table sur la page de réservation. Si vous aimeriez commencer la soirée avec le coucher du soleil, jetez aussi un œil à notre guide du coucher du soleil.
